Txotxaren erritua

 

Tolare sagardotegietan denboraldia urtarrilean hasi eta maiatzean bukatu ohi da, geroz eta sagardotegi gehiagotan urte osoan txotx-az gozatzeko aukera badago ere. Garai honetan kupeletik dastatu ahal izango dugu sagardoa, sagardogileari jarrituta: “txotx”, “txurrut” edo “mojon” oihu egingo du sagardogileak eta kupela bat ireki; jendeak sagardogileari segi eta sagardoa kupeletik hartuko du. Sagardo berriaren txinparta, kolorea, usaina eta zaporea gozatu ahal izango dira bertan. Txotxaren oinarria da erosleekin (jatetxe, elkarte gastronomiko, merkatari) egiten zen dastatze bat, hauek gustuko kupela eta gustuko sagardoa aukeratu eta erosiko baitzuten.

Denboraren poderioz, jendeari ireki zitzaizkion ateak eta udaberri-neguko ekitaldi gastronomiko garrantzitsu bihurtu da Euskal Herrian.