Se ha presentado la nueva cosecha 2016 en el Sagardo Apurua

 
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8 diciembre 2016 Comentarios: Comentarios desactivados en Se ha presentado la nueva cosecha 2016 en el Sagardo Apurua

Los representantes de las Asociaciones productores y elaboradores de sidra natural de Araba, Bizkaia, Nafarroa, Gipuzkoa e Iparralde presentan la nueva cosecha 2016.

COSECHA 2016
La sidra cosecha 2016 ya ha pasado por su proceso de elaboración en las sidrerías, para que puedan ser
degustadas tanto al txotx como en botella. La cosecha de manzana, en general, ha sido irregular en cantidad
(aunque en algunas zonas haya habido mucha manzana, en otras no ha habido tanta) y buena en calidad en
todo Euskal Herria. Y lo mismo ha pasado con las distintas variedades: mientras que algunas variedades
autóctonas han producido mucho, otras no tanto. En general la manzana ha madurado más tarde que otros
años, pero los últimos días antes de la recolección ha ganado mucho, tanto en peso, como en cantidad de
azúcar y acidez. Por lo que la manzana producida en Euskal Herria ha sido sana y de gran carácter en
general.
En total se han elaborado un total de 12,5 millones de litros de sidra natural en Euskal Herria y para ello se
ha utilizado alrededor de un 35% de manzana autóctona y un %65 de manzana foránea.
Las características principales de la nueva sidra son difíciles de marcar, el tipo de manzana autóctona
utilizada, la zona de elaboración y las características de la manzana foránea otorgan a la sidra matices
diferentes. Pero en general podemos hablar de sidras de gran cuerpo y buen aroma, con gran carga de
taninos, aspecto que aporta sidras de gran recorrido.
Las sidras han fermentado rápido debido a las altas temperaturas de octubre, y tienen un gran aroma en la
mayoría de los casos. Esto nos indica que muchas sidras se podrán degustar terminadas y bien redondeadas
al txotx.
Como es la sidra de la cosecha 2016 en general:
Gran cuerpo, estructura y aroma
Carbónico fino
Aperturas del Txotx
La temporada del txotx tiene gran arraigo en las sidrerías de Euskal Herria, ya que, consumidores y
visitantes suelen tener muchas ganas de probar las nuevas sidras y gozar de una experiencia gastronómica
tan especial. Cada año las sidrerías de Euskal Herria recibe alrededor de 800.000 visitantes, desde enero
hasta mayo y esto tiene un gran impacto directo en la economía local. Además, cada vez son más las
sidrerías que abren durante todo el año.
En Gipuzkoa se celebrarán muchos actos de apertura del txotx, actos que organizan diferentes municipios,
comarcas y sidrerías (aquí mencionaremos solo algunos). Bizkaia, Araba y Nafarroa realizarán cada uno, un
acto oficial de apertura.
Gipuzkoa
– Apertura de la temporada del txotx en Astigarraga, 11 de enero, al mediodía en la sidrería Zapiain
de Astigarraga. Organizado por Sagardoaren Lurraldea.
– Apertura de la temporada del txotx en Hernani, 14 de enero, a las 12:00 horas en la Plaza del
pueblo (con mal tiempo, en la plaza de Atsegindegi). Organizado por la comisión del txotx de Hernani.
– Apertura de la temporada del txotx en las sidrerías del Goierri, en enero, en la sidrería Aulia de
Legorreta. Organizado por Goitur.
Bizkaia
– Apertura de la temporada del txotx en Bizkaia, en la sidrería Uxarte (Zornotza), 18 de enero, a las
12:00 horas. Organizado por la Asociación de Elaboradores de Sidra Natural de Bizkaia.
Araba
– Apertura de la temporada del txotx en Araba, en la sidrería Kuartango (Zuatzu-Kuartango), 12 de
enero a las 19:30 horas. Organizado por Arabako Sagarzale eta Sagardogileen Elkartea.
Nafarroa
– Apertura de la temporada del txotx en Nafarroa, en la Sidreria Martitxonea (Aldaz), el 13 de enero,
a las 13:30. Organizado por la Asociación de elaboradores de sidra natural de Nafarroa.
Del Eusko Label a la Denominación de Origen
La cosecha 2016 va ha ser una cosecha muy especial para muchas de las sidrerías de Gipuzkoa, Bizkaia y
Araba, ya que han elaborado las primeras sidras destinadas a la Denominación de Origen Euskal Sagardoa /
Sidra Natural del País Vasco.
La información se dará a conocer más adelante, pero como adelanto subrayar que en el proyecto toman
parte todas las Asociaciones de productores y elaboradores de Gipuzkoa, Bizkaia y Araba; y se está
trabajando junto con el Gobierno Vasco y la Fundación HAZI.
GIPUZKOA
En Gipuzkoa se han elaborado alrededor de 12 millones de litros de sidra natural cosecha 2016. Las
sidrerías de la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa (www.sagardotegiak.com) han elaborado 8 millones
de litros de sidra natural. En lo que respecta a la manzana, en Gipuzkoa se ha producido algo menos de lo
que se esperaba, aspecto que se ha repetido en muchas zonas de Euskal Herria. En algunos puntos de la
Costa ha habido una gran producción de manzana, en algunas zonas del Goierri etc., a difrencia de otras
zonas con producciones más escasas. La producción ha sido muy diferente de una zona a otra, de un
manzanal a otro e incluso de unas variedades a otras en Gipuzkoa. Por todo ello, muchas sidrerías han
podido elaborar el 100% de la sidra con manzana autóctona, mientras que otras han tenido que comprar
manzana de fuera. La Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa cifra el 40% de la manzana utilizada se ha
producido en Gipuzkoa, en general manzana muy sana, con una gran cantidad de azucar, acidez y
polifenoles.
El resto de la manzana se ha traído de Francia y Galicia principalmente.
Por otro lado, es de subrayar que las sidrerías asociadas a la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa están
cada vez diversificando más los productos de calidad, por lo que el 2017 podremos encontrar en el mercado
además de las distintas sidras naturales, sidras espumosas, zumos pasteurizados y sidras sin alcohol.
Nuevos manzanales y estudios
La apuesta de la Denominación de Origen, conlleva una apuesta por la manzana autóctona y, para ello, el
sector con la ayuda de la Diputación Foral de Gipuzkoa, esta plantando nuevos manzanales en Gipuzkoa,
con la previsión de plantar muchas hectáreas los próximos años. El objetivo es elaborar el 100% de la sidra
con manzana local y de calidad, y para ello es necesario que se destinen nuevas tierras al cultivo de
manzana.
Los retos importantes serán motivar a los baserritarras a que aporten esas tierras o planten manzanales
llegando a un trato con los sidreros y a profesionalizar el sector productor, para así poder conseguir
manzana de calidad y combatir la alternancia y conseguir producciones más equilibradas en cantidad.
Y otro de los retos importantes es conocer más a fondo todas nuestras variedades de manzana autóctona y
para ello se están realizando diversos estudios a nivel sectorial.
www.sagardotegiak.com, realiza tu reserva por medio de la web
La Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa, ofrece la posibilidad de realizar reservas on line en su página
www.sagardotegiak.com. Los visitantes y consumidores de las sidrerías podrán reservar mesa en una de las
40 sidrerías de Gipuzkoa por mediación de la web entrando en el apartado de reservas y rellenando un
sencillo cuestionario o llamando a la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa (943 336811). Con dicho
servicio que quieren dar facilidades al visitante, para que pueda conocer el rito del txotx y la cultura de la
sidra.
BIZKAIA
En Bizkaia se han elaborado alrededor de 110.000 litros de sidra natural la cosecha 2016, 100% con manza –
na de Bizkaia, según la Asociación de Elaboradores de Sidra Natural de Bizkaia (www.bizkaikosagardoa.com).
Aunque la cosecha ha sido algo más escasa en cantidad la calidad ha sido también buena. En general en Bi –
zkaia la recogida es tardía por lo que se han alcanzado estados de maduración óptimos e incluso en muchas
ocasiones con contenido altos en azúcares.
La incidencia de las plagas, como la carpocapsa, no ha sido diferente a las de otros años, aunque bien es
cierto que debido al calor y la sequedad del verano la incidencia ha sido alta.
En general todas las variedades de manzanas han tenido una cantidad de azúcares alta excepto las recogidas
al principio de campaña. Este año por lo tanto se prevé un contenido equilibrado de graduación alcohó –
lica que rondará los 6.5 % (vol.) La acidez en general algo mayor a la del año anterior (debido a la madura –
ción más tardía), y con un contenido medio en polifenoles.
ARABA
Las sidrerías de Araba han elaborado 70.000 litros de sidra natural la campaña 2016, y para ello han
utilizado manzana de Araba principalmente, y algo de manzana de Gipuzkoa y Bizkaia. La manzana en
general a tenido una gran cantidad de azúcar y acidez, como en la mayoría de herrialdes. En Araba, además
de la elaboración de sidra, están realizando una gran labor en la recuperación de las variedades de
manzana, ya que Araba era una gran productora de manzana y de sidra, y esa riqueza varietal no se ha
perdido del todo en algunas zonas. La Asociación de Sidreros y Manzaneros de Araba esta realizando una
gran labor en localizar estos árboles perdidos, analizar las manzanas y multiplicarlas para que no se pierdan.

NAFARROA
En Nafarroa se han elaborado cerca de 300.000 litros de sidra natural la cosecha 2016, tal y como han
subrayado desde la Asociación de Elaboradores de Sidra Natural de Nafarroa. La producción de manzana ha
sido escasa y solamente el 20% de la manzana ha sido de producción propia y el resto la han tenido que
traer, principalmente de Iparralde y Normandia. Las sidras elaboradas cosecha 2016 son de gran cuerpo y
algo más de graduación alcohólica.

IPARRALDE
En Iparralde se han elaborado cerca de 250.000 litro de sidra y mosto pasteurizado en la cosecha
2016. El mayor productor de manzana en Iparralde es la cooperativa Eztigar (www.cidreeztigar.
com/eztigar) y han subrayado que la producción ha sido muy irregular en cuanto a
cantidad, con manzanales grandes con mucha producción y manzanales pequeños con muy poca
producción. Por lo tanto, no ha sido una cosecha muy rica en cantidad, pero si en calidad, ya que a
un verano caluroso le ha precedido un otoño con agua suficiente para que la manzana madure en
condiciones. El 100% de la sidra la han elaborado con manzana local. En cuanto a la innovación se
refiere, cabe destacar que en Iparralde llevan algunos años elaborando sidras especiales a partir de
variedades concretas de manzana. Manzanas tardias con poco zumo, pero muy concentrado (con
un rendimiento aproximado del 45%), y el producto resultante es una sidra espumosa, con gran
cuerpo y txinparta. Es un producto de gran calidad y alto precio, por lo que la producción es
pequeña, aunque va en aumento gracias a la demanda del mercado.

SAGARDOAREN IBILBIDEA
El sector de la sidra lleva ya algunos años trabajando en la diversificación e innovación del
producto junto con la promoción la cultura de la sidra y su turismo. Las Sidrerías de Euskal Herria
tienen como objetivo dar a conocer la sidrería, el ritual del txotx y el caserío para poder asi
potenciar y poner en valor nuestro producto, costumbres e historia. La sidra ha sido durante siglos
el único producto de Euskal Herria y los caseríos lagares tenían la función de fábricas para producir
miles y miles de litros para consumo de los vascos y también para aquellos marineros que partían
en largos viajes a cazar ballenas y bacalao.
Para poder potenciar y trabjar todo este activo histórico, la Asociación Bizi Sagardoa está creando
y elaborando la Ruta de la Sidra Vasca. Este proyecto engloba varias ofertas turísticas, cuturales y
gastronómicas para el público local y extranjero. Este proyecto engloba, en su totalidad, toda la
oferta de las 60 sidrerías de los territorios históricos, en colaboración con algunos agentes
turísticos la creación y promoción de varias ofertas y paquetes turisticos, museos, red de
parketxes, centros de interpretación…
La puesta en escena y la presencia de la sidra y su cultura es el objetivo final de la Ruta de la Sidra
Vasca. En ese camino, Sagardo Apurua es nuestro evento “kuttuna”, ya que este evento es el que
guarda y engloba todos nuestros valores: la presencia de la sidra, la colaboración con los agentes
del entorno y la tradición moderna. Sagardo Apurua es la reconstrucción de un antiguo caserío
lagar. A este caserío le damos vida mediante muchas actividades: deporte rural, romería, concurso
de cocktails de sidra, degustaciones, maridajes… y muchas cosas más.
Por ello, y haciendo honor al concepto Sagardo Apurua, la Asociación Bizi Sagardoa con voz y
presencia de los presidentes y representantes de las Asociaciones de productores elaboradores de
sidra natural del País Vasco, han presentado la cosecha 2016. Bizkaia, Araba, Gipuzkoa, Nafarroa e
Iparralde han presentado en conjunto su nueva cosecha. La Ruta de la Sidra Vasca se ha creado
para poder englobar los recursos entorno a la sidra y la manzana tanto a nivel local como para el
extranjero. El objetivo y la esencia de este proyecto consiste en la creación de valor de lo nuestro, y
para ello contamos con el trabajo del día a dia de nuestras sidrerías, los agentes colaboradores y
miembros de Bizi Sagardoa.